Petit matériel de yaourt

Brève description:

Le yogourt est une sorte de boisson lactée au goût aigre-doux. C'est une sorte de produit laitier qui prend le lait comme matière première, pasteurisé puis ajouté avec des bactéries bénéfiques (démarreur) au lait.


Les détails du produit

Tags du produit

Les produits à base de yaourt sur le marché sont principalement de type solidifiant, de type à agitation et de type à saveur de fruit avec divers types de confiture de jus de fruits.

Le processus de production du yaourt peut être résumé en ingrédients, préchauffage, homogénéisation, stérilisation, refroidissement, ensemencement, (remplissage: pour yaourt solidifié), fermentation, refroidissement, (mélange: pour yaourt brassé), conditionnement et maturation. L'amidon modifié est ajouté à l'étape de dosage et son effet d'application est étroitement lié au contrôle du processus

Ingrédients: en fonction du bilan matière, sélectionnez les matières premières requises, telles que le lait frais, le sucre et le stabilisant. L'amidon modifié peut être ajouté séparément dans le processus d'ingrédients, et peut être ajouté après mélange à sec avec d'autres gommes alimentaires. Étant donné que l'amidon et la gomme alimentaire sont pour la plupart des substances de poids moléculaire élevé avec une forte hydrophilie, il est préférable de les mélanger avec une quantité appropriée de sucre granulé et de les dissoudre dans du lait chaud (55 ℃ ~ 65 ℃) sous agitation à haute vitesse pour améliorer leur dispersibilité .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Certains flux de processus d'équipement de yaourt:
Préchauffage: le but du préchauffage est d'améliorer l'efficacité de l'homogénéisation du processus suivant, et la sélection de la température de préchauffage ne doit pas être supérieure à la température de gélatinisation de l'amidon (pour éviter que la structure des particules ne soit endommagée dans le processus d'homogénéisation après la gélatinisation de l'amidon).

Homogénéisation: l'homogénéisation fait référence au traitement mécanique des globules de graisse du lait, de sorte qu'il s'agit de petits globules de graisse uniformément dispersés dans le lait. Dans l'étape d'homogénéisation, le matériau est soumis à des forces de cisaillement, de collision et de cavitation. L'amidon d'amidon modifié a une forte résistance au cisaillement mécanique en raison de la modification de la réticulation, ce qui peut maintenir l'intégrité de la structure des granulés, ce qui est propice au maintien de la viscosité et de la forme corporelle du yogourt.

Stérilisation: la pasteurisation est généralement utilisée, et le processus de stérilisation de 95 ℃ et 300 s est généralement adopté dans les usines laitières. L'amidon modifié est entièrement expansé et gélatinisé à ce stade pour former une viscosité.

Refroidissement, inoculation et fermentation: l'amidon dénaturé est une sorte de substance de haut poids moléculaire, qui conserve encore certaines propriétés de l'amidon d'origine, c'est-à-dire du polysaccharide. Sous la valeur de pH du yaourt, l'amidon ne sera pas dégradé par les bactéries, il peut donc maintenir la stabilité du système. Lorsque la valeur du pH du système de fermentation tombe au point isoélectrique de la caséine, la caséine se dénature et se solidifie, formant un système de réseau tridimensionnel connecté à l'eau, et la charpente devient caillée. A ce moment, l'amidon gélatinisé peut remplir le squelette, lier l'eau libre et maintenir la stabilité du système.

Refroidissement, agitation et après maturation: le but de l'agitation du refroidissement du yaourt est d'inhiber rapidement la croissance des microorganismes et l'activité enzymatique, principalement pour éviter une production excessive d'acide et une déshydratation pendant l'agitation. En raison des différentes sources de matières premières, l'amidon modifié a un degré de dénaturation différent et l'effet des différents amidons modifiés utilisés dans la production de yaourts n'est pas le même. Par conséquent, l'amidon modifié peut être fourni selon les différentes exigences de qualité du yogourt.


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