Petit équipement de yaourt

Brève description:

Le yaourt est une sorte de boisson lactée au goût aigre-doux. C'est une sorte de produit laitier qui utilise du lait comme matière première, pasteurisé puis additionné de bactéries bénéfiques (starter) au lait.


Les détails du produit

Étiquettes de produit

Les produits de yaourt sur le marché sont pour la plupart de type solidifiant, de type brassant et de type saveur de fruits avec divers types de confiture de jus de fruits.

Le processus de production du yaourt peut être résumé en ingrédients, préchauffage, homogénéisation, stérilisation, refroidissement, ensemencement, (remplissage : pour le yaourt solidifié), fermentation, refroidissement, (mélange : pour le yaourt brassé), conditionnement et maturation. L'amidon modifié est ajouté dans l'étape de dosage, et son effet d'application est étroitement lié au contrôle du processus

Ingrédients : selon le bilan matière, sélectionner les matières premières souhaitées, telles que le lait frais, le sucre et le stabilisant. L'amidon modifié peut être ajouté séparément dans le processus d'ingrédients et peut être ajouté après mélange à sec avec d'autres gommes alimentaires. Considérant que l'amidon et la gomme alimentaire sont pour la plupart des substances de haut poids moléculaire avec une forte hydrophilie, il est préférable de les mélanger avec une quantité appropriée de sucre cristallisé et de les dissoudre dans du lait chaud (55 ℃ ~ 65 ℃) sous agitation à grande vitesse pour améliorer leur dispersibilité .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Quelques flux de processus d'équipement de yaourt :
Préchauffage : le but du préchauffage est d'améliorer l'efficacité de la prochaine homogénéisation du processus, et la sélection de la température de préchauffage ne doit pas être supérieure à la température de gélatinisation de l'amidon (pour éviter que la structure des particules ne soit endommagée lors du processus d'homogénéisation après la gélatinisation de l'amidon).

Homogénéisation : l'homogénéisation fait référence au traitement mécanique des globules gras du lait, de sorte qu'ils soient de petits globules gras uniformément dispersés dans le lait. Dans l'étape d'homogénéisation, le matériau est soumis à des forces de cisaillement, de collision et de cavitation. L'amidon d'amidon modifié a une forte résistance au cisaillement mécanique en raison de la modification de la réticulation, qui peut maintenir l'intégrité de la structure des granulés, ce qui est propice au maintien de la viscosité et de la forme corporelle du yaourt.

Stérilisation : la pasteurisation est généralement utilisée, et le processus de stérilisation de 95 et 300s est généralement adopté dans les usines laitières. L'amidon modifié est complètement expansé et gélatinisé à ce stade pour former une viscosité.

Refroidissement, inoculation et fermentation : l'amidon dénaturé est une sorte de substance à poids moléculaire élevé, qui conserve encore certaines propriétés de l'amidon d'origine, c'est-à-dire le polysaccharide. Sous la valeur de pH du yaourt, l'amidon ne sera pas dégradé par les bactéries, il peut donc maintenir la stabilité du système. Lorsque la valeur du pH du système de fermentation chute au point isoélectrique de la caséine, la caséine se dénature et se solidifie, formant un système de réseau tridimensionnel connecté à l'eau, et la charpente devient caillé. À ce stade, l'amidon gélatinisé peut remplir le squelette, lier l'eau libre et maintenir la stabilité du système.

Refroidissement, brassage et après maturation : le but du refroidissement du yaourt brassé est d'inhiber rapidement la croissance des micro-organismes et l'activité enzymatique, principalement pour éviter une production excessive d'acide et une déshydratation pendant le brassage. En raison des différentes sources de matières premières, l'amidon modifié a un degré de dénaturation différent et l'effet des différents amidons modifiés utilisés dans la production de yaourt n'est pas le même. Par conséquent, l'amidon modifié peut être fourni selon les différentes exigences de qualité du yaourt.


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