Certains flux de processus d'équipement de yaourt :
Préchauffage : le but du préchauffage est d'améliorer l'efficacité de l'homogénéisation du processus suivant, et la sélection de la température de préchauffage ne doit pas être supérieure à la température de gélatinisation de l'amidon (pour éviter que la structure des particules ne soit endommagée lors du processus d'homogénéisation après la gélatinisation de l'amidon).

Homogénéisation : l'homogénéisation fait référence au traitement mécanique des globules gras du lait, de sorte qu'il s'agisse de petits globules gras uniformément dispersés dans le lait.Dans l'étape d'homogénéisation, le matériau est soumis à des forces de cisaillement, de collision et de cavitation.L'amidon d'amidon modifié a une forte résistance au cisaillement mécanique en raison de la modification de la réticulation, ce qui peut maintenir l'intégrité de la structure des granules, ce qui est propice au maintien de la viscosité et de la forme corporelle du yaourt.

Stérilisation : la pasteurisation est généralement utilisée, et le processus de stérilisation de 95 ℃ et 300s est généralement adopté dans les usines laitières.L'amidon modifié est complètement expansé et gélatinisé à ce stade pour former la viscosité.

Refroidissement, inoculation et fermentation: l'amidon dénaturé est une sorte de substance de haut poids moléculaire, qui conserve encore certaines propriétés de l'amidon d'origine, c'est-à-dire le polysaccharide.Sous la valeur de pH du yaourt, l'amidon ne sera pas dégradé par les bactéries, il peut donc maintenir la stabilité du système.Lorsque la valeur du pH du système de fermentation tombe au point isoélectrique de la caséine, la caséine se dénature et se solidifie, formant un système de réseau tridimensionnel connecté à l'eau, et la charpente devient caillé.À ce moment, l'amidon gélatinisé peut remplir le squelette, lier l'eau libre et maintenir la stabilité du système.

Refroidissement, agitation et après maturation : le but du refroidissement du yaourt brassé est d'inhiber rapidement la croissance des micro-organismes et l'activité enzymatique, principalement pour éviter la production excessive d'acide et la déshydratation lors de l'agitation.En raison des différentes sources de matières premières, l'amidon modifié a un degré de dénaturation différent et l'effet des différents amidons modifiés utilisés dans la production de yaourt n'est pas le même.Par conséquent, l'amidon modifié peut être fourni en fonction des différentes exigences de qualité du yaourt.