Processus de purée de pêche

Sélection des matières premières → Tranchage → Épluchage → Creuser → Parage → Fragmentation → Ingrédients → Concentré de chauffage → Mise en conserve → Scellage → Refroidissement → Réservoir d'essuyage, Stockage.

Méthode de production

1.Sélection des matières premières : utilisez des fruits modérément mûrs, riches en acide, riches en fruits aromatiques comme matières premières, et éliminez les fruits non qualifiés tels que la moisissure et la faible maturité.

2. Traitement des matières premières : éplucher et creuser en tranches et autres processus avec des pêches et des pêches en conserve.

3. Taille : Les taches, les galles, les décolorations et les blessures doivent être enlevées avec un couteau à fruits en acier inoxydable.

4. Haché : Les morceaux de pêche épluchés, parés et lavés sont jetés dans un hachoir à viande avec une ouverture de 8 à 10 mm dans la plaque du couvercle, chauffés et ramollis à temps pour éviter la décoloration et l'hydrolyse de la pectine.

5. Ingrédients : 25 kilogrammes de chair, sucre 24 à 27 kilogrammes (y compris le sucre pour adoucir) et quantité appropriée d'acide citrique.

6. Chauffage et concentration : 25 kg de pulpe plus 10 % d'eau sucrée représentent environ 15 kg, chauffés et bouillis dans une marmite à louche pendant environ 20 à 30 minutes, en remuant constamment pour éviter la cokéfaction et favoriser le ramollissement complet de la chair.Ajoutez ensuite la quantité spécifiée de liquide de sucre concentré, faites cuire jusqu'à ce que les solides solubles atteignent 60%, ajoutez le sirop d'amidon et l'acide citrique, continuez à chauffer et à concentrer jusqu'à ce que les solides solubles atteignent environ 66% lorsque la casserole et la mise en conserve rapide.

7. Mise en conserve : Mettre la purée dans une bouteille en verre de 454 g préalablement nettoyée et désinfectée, et laisser l'espace approprié en haut.Le bouchon de la bouteille et le tablier doivent être bouillis dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

8. Scellage : lors du scellage, la température du corps de la sauce ne doit pas être inférieure à 85 °C.Serrez le bouchon du flacon et retournez la boîte pendant 3 minutes.

9. Refroidissement : Refroidissement par étapes en dessous de 40 °C.

10. Essuyage des canettes et entreposage : Séchez les bouteilles et les bouchons des bouteilles et mettez-les dans un entrepôt à 20°C pour une conservation d'une semaine.

Qualité standard

1. Le corps de la sauce est brun rouge ou ambre et uniforme.

2. Il a le bon goût de la purée de pêche, sans brûlure ni autre odeur.

3. Le corps de la sauce était gluant et laissait s'écouler lentement à la surface de l'eau, mais il ne sécrétait pas de jus et cristallisait sans sucre.

4. La teneur totale en sucre n'est pas inférieure à 57 % (sur la base du sucre inverti) et la teneur en solides solubles n'est pas inférieure à 65 %.

Précautions

1. Si vous utilisez du sucre en conserve pour conserver l'excédent de chair, la quantité ne doit pas dépasser la moitié de la chair totale.

2. Le sirop d'amidon peut remplacer 10 à 15 % du sucre.