Le processus de la purée de pomme

Première,le choix des matières premières

Choisissez des fruits frais, bien mûrs, fruités, fruités, coriaces et parfumés.

Deuxième,transformation des matières premières

Le fruit sélectionné est soigneusement lavé à l'eau, et la peau est pelée et pelée, et l'épaisseur de la peau est enlevée à moins de 1,2 mm.Ensuite, utilisez un couteau en acier inoxydable pour le couper en deux, et le plus gros fruit peut couper quatre morceaux.Creusez ensuite le cœur, l'anse et les boutons floraux pour éliminer l'écorce résiduelle.

Troisième,précuit

La pulpe traitée est placée dans un pot sandwich, et de l'eau contenant environ 10 à 20 % en poids de la pulpe est ajoutée et bouillie pendant 10 à 20 minutes.Et en remuant constamment pour ramollir uniformément les couches supérieure et inférieure de fruits.Le processus de précuisson affecte directement le degré de gélification du produit fini.Si la pré-cuisson est insuffisante, la pectine dissoute dans la pulpe l'est moins.Bien que le sucre soit cuit, le produit fini est également mou et a un bloc dur opaque qui affecte la saveur et l'aspect ;La pectine de la pulpe est hydrolysée en grande quantité, ce qui affecte la capacité de gélification.

Quatrième,battement

Les morceaux de fruits précuits sont réduits en bouillie avec un batteur ayant un diamètre de pores de 0,7 à 1 mm, puis pulvérisés pour séparer le marc.

Cinquième,concentré

Versez 100 kg de purée de fruits dans une poêle en aluminium (ou un petit moule à sandwich) et faites cuire.La solution de sucre ayant une concentration d'environ 75 % a été ajoutée en deux portions, et la concentration a été poursuivie, et le bâton a été continuellement agité.La puissance de feu ne doit pas être trop féroce ou concentrée en un point, sinon la pulpe sera cokéfiée et noircie.Le temps de concentration est de 30 à 50 minutes.Utilisez un bâton en bois pour ramasser une petite quantité de pulpe de fruit, et lorsqu'elle est versée dans un morceau de tissu, ou que la température de la pulpe atteint 105-106 ° C, elle peut être cuite.

Sixième,mise en conserve

La loche aux pommes concentrée est remplie à chaud dans un bocal en verre lavé et stérilisé de 454 g, et le couvercle de la boîte et le tablier sont d'abord bouillis pendant 5 minutes, et on prend soin de ne pas contaminer le réservoir avec la purée.

Septième,sceller la boîte

Mettez-le dans le tablier, fermez bien le couvercle de la boîte et retournez-le pendant 3 minutes.La température centrale du réservoir lors du scellement ne peut pas être inférieure à 85 °C.

Huitième,refroidissement

Les canettes scellées sont refroidies par sections dans le réservoir d'eau chaude à moins de 40 ° C, et les canettes en filet sont stockées dans l'entrepôt.

Exigences de qualité :

1. La purée est brun rougeâtre ou ambrée et la couleur est uniforme.

2, a la saveur de la purée de pomme, pas d'odeur de brûlé, pas d'autre odeur.

3. Le coulis est adhésif et ne se disperse pas.Ne sécrète pas de jus, pas de cristaux de sucre, pas de pelure, de tiges de fruits et de fruits.

4. La teneur totale en sucre n'est pas inférieure à 57 %.

La chips de pomme est une méthode de friture sous vide pour évaporer l'eau de la pomme, obtenant ainsi un produit ayant une teneur en eau d'environ 5 %.Il ne contient ni pigments, ni conservateurs, et est riche en fibres.C'est un casse-croûte naturel.

Les points de traitement des chips de pomme sont :

Première,nettoyage des matières premières

Faire tremper le mélange avec 1% d'hydroxyde de sodium et 0,1-0,2% de détergent dans de l'eau tiède à 40 ° C pendant 10 minutes, puis retirer l'eau et laver le détergent à la surface du fruit.

Deuxième,tranche

Retirez les parasites et les parties pourries, retirez les boutons floraux et les tiges de fruits et coupez-les avec un microtome.L'épaisseur est d'environ 5 mm et l'épaisseur est uniforme.

Troisième,protection des couleurs

Pesez 400 g de sel, 40 g d'acide citrique, dissolvez-les dans 40 kg d'eau, faites attention à la dissolution complète de l'acide citrique et du sel et immergez en temps voulu les fruits coupés dans la solution de protection de la couleur.

Quatrième,meurtre

Ajoutez 4 à 5 fois le poids du fruit dans le pot vert.Après ébullition, ajouter les morceaux de fruits.Durée 2-6 minutes.

Cinquième,du sucre

Préparez un sirop à 60% de sucre, prélevez 20kg, et diluer à 30% de sucre.Tremper les fruits verts dans le sirop préparé.Chaque fois que le fruit est trempé, la teneur en sucre du sirop sera réduite.Il est nécessaire d'ajouter un sirop à haut rendement pour s'assurer que la teneur en sucre du sirop de chaque tranche de fruit d'immersion est de 30 %.

Sixième,friture sous vide

Remplissez la friteuse d'huile, élevez la température de l'huile à 100°C, placez le panier de friture avec les morceaux de fruits égouttés dans l'équipement de friture, fermez la porte, démarrez la pompe à vide, l'eau de refroidissement et le dispositif d'alimentation, pour aspirer, retirez le panier à frites et continuer à évacuer pendant 2 minutes.Fermez la vanne, arrêtez la pompe à vide, cassez le vide, sortez le panier de friture et placez-le dans le déshuileur.

Septième,déshuilage

Démarrez le déshuileur centrifuge et la pompe à vide, évacuez 0,09 MPa et déshuilez pendant 3 minutes.

Final,emballage

Versez les chips de pomme dans la table d'opération, ouvrez les morceaux collés à temps et choisissez les morceaux de fruits non explosés et tachetés.Une fois les morceaux de fruits séchés à température ambiante, pesez-les, emballez-les, scellez-les avec une thermoscelleuse et installez-les.La boîte est bien.