Cours de science alimentaire : le processus de fabrication des pâtes

Technologie pour la chaîne de production de pâtes

Les pâtes générales comprennent la signification générale des spaghettis, des macaronis, des lasagnes et de nombreuses autres variétés.Aujourd'hui, nous introduisons une ligne de production de nouilles fines et de macaronis, qui vous ouvrira les yeux à coup sûr !

Ingrédients des pâtes : Les ingrédients des pâtes sont du blé dur

Ceci est également appelé blé dur et a une teneur élevée en protéines.

Après avoir été grossièrement broyé en poudre, il devient jaune clair, un peu comme du lait entier en poudre
C'est ce qu'on appelle la semoule de blé dur.

Pour transporter la farine, un camion peut contenir 13 tonnes de farine.
Après avoir été transportée à l'usine, la farine est envoyée au réservoir de stockage par la pression négative du pipeline, puis envoyée directement du grand réservoir de stockage à l'atelier de traitement par le pipeline.

Afin d'éviter les explosions de poussière, la farine n'est pas exposée à l'air et n'est transportée que dans des canalisations.

Faire de la pâte : Introduisez la farine dans le pétrin et ajoutez de l'eau, et parfois des œufs.

Mélange sous vide : La pâte uniforme sera également envoyée au mélangeur sous vide.
Ici, l'air interne de la pâte sera éliminé, de sorte qu'une densité plus uniforme et une pâte plus serrée peuvent être produites.

Moulage par extrusion : Une fois la pâte comprimée et poussée par l'extrudeuse à vis dans le cylindre, elle est extrudée de la filière.

Extrudé de la bouche du moule

Soigneusement, toute la rangée de ciseaux coupera uniformément les nouilles fines extrudées, puis sera accrochée au poteau de sortie.
S'il y a un excès de nouilles, elles seront renvoyées au mélangeur pour être réutilisées.

Processus de séchage : Les pâtes soigneusement coupées sont envoyées dans la salle de séchage, où elles sont refroidies et séchées avec un réfrigérateur.

Après transformation, ce sont les pâtes fines sèches et froides comme sur la photo ci-dessous.

Processus de coupe : retirez ensuite la tige de suspension et entrez dans le processus de coupe.
Coupez la longue pâte fine en forme de U avec trois coupes aux deux extrémités et au milieu pour la transformer en 4 pâtes.

Conditionnement : La machine qui emballe les pâtes fait ensuite des fagots de tous les fagots de pâtes fines selon une certaine quantité.

Le bras mécanique aspire et ouvre la bouche du sac, puis un bras mécanique ouvre la bouche du sac et le tube d'alimentation met les pâtes dedans.Ensuite, scellez à chaud l'embouchure du sac.
Après quelques secousses avec l'emballage, les pâtes sont soigneusement préparées.
Enfin, le contrôle qualité est indispensable, en utilisant des détecteurs de métaux et des détecteurs de poids pour vérifier s'il y a quelque chose de mélangé ou si le poids n'est pas conforme à la norme, qui sont des équipements standard sur de nombreuses lignes de production alimentaire.
Bien sûr, si différents moules sont utilisés dans le processus d'extrusion, la forme des pâtes est naturellement différente, comme la formation de macaronis.

Les macaronis pressés sont rapidement coupés par la lame rotative à une vitesse fixe.

À ce moment, la teneur en humidité des macaronis formés est d'environ 30% et le séchage, l'emballage et le contrôle de qualité ultérieurs sont les mêmes que ceux des vermicelles.

Selon différents moules, des macaronis de différentes formes peuvent également être extrudés, ce que vous voulez, droits et courbes.